自制剁椒的双椒鱼头（高颜值）

青红二色辣椒分别剁碎，美人椒+红小米椒，二荆条青椒+青小米椒，分别放到两个小碗中（A和B碗），泡野山椒剁碎分两份放到A碗B碗中，豆豉稍微切一下放到A碗B碗中。姜末少量蒜末多量剁碎放到A碗B碗中。

鱼头剖开两半，为了摆盘好看中间要连着不要完全断开。鱼头清理好洗净，放入葱段姜片（揉一下易出汁），料酒、盐、白胡椒粉、清水，淹过鱼头十分钟去腥。 第二次做是因为鱼头大不好蒸，就将鱼宰成小块了，不影响味道，只影响外观！

这时候来炒料。A碗和B碗分别炒制，步骤一样，起油锅，少量菜籽油（约150 ml），油热关小火，倒入材料，加蚝油、盐、酱油、白糖、藤椒油、白胡椒粉、味精（可不放）炒香，约两三分钟，盐可以多一丢丢，俗活说＂咸鱼淡肉＂，尝一尝味道，可适当增添适合自己的口味。AB碗分别炒好分别盛入AB碗中备用。

腌好的鱼头冲水洗净沥水备用。

用一个蒸盘，盘里铺垫葱段姜片，放上鱼头，鱼头上抹点猪油，撒点毛毛盐，再放几片姜片。

蒸锅加热上汽，等上汽再放入鱼头盘，大火蒸3分钟，然后关火（避免蒸汽烫伤），取出鱼盘，将盘中鱼头出的水倒掉，这时也可以将葱段丢弃。 第二次做就把鱼头宰成块蒸的，小盘子也可以装得下。

将AB碗炒制的剁椒分青红二色分别铺在两半鱼头上，再将鱼头盘放入蒸锅蒸8分钟左右（鱼头大点的蒸1 2分钟）。（这个时间根据鱼头大小决定） 补图：第二次做的时候只用了红色的辣椒。

时间到关火，注意别让蒸汽烫伤，小心取出鱼头盘，撒上小葱花，可以将AB碗中剩的材料和油加到鱼头上。（这一步可以烧点油淋在鱼头剁椒上，我不喜欢太油，就没有淋油），然后上桌开吃！