天然酵种全麦面包

核桃烤熟，掰成小块，备用。

喂养制作“年轻、有甜味”的天然酵种，通过两次喂养，提升酵种的活性，可以通过漂浮测试的方法确认其活性。

将水放入盆中，加入天然酵种，搅拌均匀。加入面粉，用手混合水和面粉，直到盆中没有干粉，盖保鲜膜静置40～60分钟。

静置完毕，加入10克盐和50克后加水水，用手抓挤面团，使盐被面团均匀吸收。进行基础发酵，温度26～28度，发酵3～4小时。 在最初的2小时内，每30分钟折叠一次面团。（第二次折叠面团时加入核桃碎）。

将面团分割成2份，初步整形，静置20～30分钟。

将面团整成圆形欧包形状整，放入发酵篮。进行最终发酵，发酵2～3小时后，放冰箱冷藏发酵8～12小时。

烤箱上下火250度提前预热40分钟，铸铁锅同步放入一起预热。面团割包，放入铸铁锅内，盖上盖子。温度调整为上火230度，下火200度，先烤20分钟。取下盖子，再烤5分钟。烤好取出，放网架上晾凉。