红烧鱼

冬菇浸水，鱼洗净控水，鱼背切几刀到鱼骨，鱼抹盐腌，香菜、香芹、葱切段，蒜头、姜、五花肉切片；辣椒、冬菇（冬菇水备用）切粒。

鱼表面水分吸干，撒生粉到鱼皮表面，起锅，中小火煎鱼至两面上色且熟，捞起。

再起锅，炒猪肉至出油，放姜片，放蒜片、香芹炒香，放冬菇，放葱，放少量料酒炒香，加适量冬菇水、1汤匙蚝油，加盐、少量糖调味，放香菜炒匀，收少许汁，淋到鱼表面