苦瓜（凉瓜）炒牛肉

先准备食材：因为这是道粤菜，所以选的胖胖的苦瓜是广东产的品种；把姜和蒜分别切片；阳江豆豉稍微用清水洗一下；因为喜欢牛肉带点肥的部份，所以选择了吊龙这个部份。

腌制牛肉是这个菜最重要的部份之一：我是让菜场摊主给我切的薄片，不要太薄太厚，2mm左右。把牛肉放入一个器皿中，加入一茶勺糖、一茶勺盐、一茶勺白胡椒粉、1/2调匙蚝油、一调匙料酒。再加入半小碗清水，用手快速搅拌至肉把水吸收进去。

再加入生粉，搅拌均匀。

最后倒入花生油，把腌制好的肉封起来。可以的话，包上保鲜膜放入冰箱20分钟让肉更腌制入味。

在肉放入冰箱的时候，我们来做最要的部份之二苦瓜的处理。

把苦瓜一切二，用勺子挖去里面的白囊，记得要刮干净，这部分是最苦的。

然后把对半的苦瓜再一切四，用刀从苦瓜的尖头部份慢慢刮去剩余的白色瓜囊部位。

把苦瓜囊的那面朝下，用刀从背部斜切成薄片。

切出的薄片样子如图。

加入两茶勺的盐。

用手搓揉出水。

用水冲洗干净，这样做是为了清除苦瓜的青涩味。

大火，冷锅热油，等锅内起白烟，倒入苦瓜。

加半茶勺糖和半茶勺盐，炒到有点焦香味。加入半调匙的蚝油，再沿锅边淋上差不多一调匙的台湾红标米酒（广东米酒亦可）。

炒匀到瓜片呈翠绿出锅先装盆备用。

锅中加油，开中火，把牛肉倒入锅中，尽量摊平。不要急着翻炒。

然后再全部翻面，等两面微微煎焦，差不多5成熟，盛出锅备用。

因为后续还要烹饪，牛肉不用全熟，只是表面上色即可。

锅洗净，中大火，热锅冷油，油热，放入豆豉、姜片、蒜片爆香。

把之前炒好的苦瓜倒入。

再把煎好的牛肉一并倒入，翻炒均匀。

从锅边淋入差不多一调匙的米酒，翻炒均匀后，再沿着锅边淋上差不多两调匙的生抽（具体可根据自己喜欢的咸淡调整）。

盛出装盘。一道锅奇十足，咸香可口，又带着百种滋味的苦瓜炒牛肉做好了。