辣椒腊肉（下饭菜）

生腊肉冷水下锅煮二十分钟，捞出后晾凉切片。 （自制腊肉的做法，我也出过菜谱，很简单，大家想学的可以试试）

辣椒切丝或者斜切细段，大蒜切末，青蒜斜切段，豆豉切几刀更好入味儿，土豆切片。 （土豆可放可不放，我比较喜欢放，对于这道菜来说是加分项，我比较懒，直接拿刮皮刀刮一点出来就行）

干锅不放油，下辣椒，把辣椒水分煸炒出去，感觉辣椒有点软了，放一茶勺盐加个底味儿，辣椒表面和锅中没有水分后，盛出备用。 （我是不太能吃辣的，但又喜欢辣椒的香味儿，所以辣椒切丝以后，我拿水投了几遍水，把辣椒的辣味儿给减弱了，如果能吃辣的，可以省略过水的这一步，直接放锅里炒一下）

热锅凉油，滑一下锅，放入腊肉小火煸炒出油脂，放入蒜和豆豉翻炒，出香味儿后大火加入煸好的辣椒和土豆翻炒均匀，加一点酱油提味儿，再次炒匀后，加入一点水，盖上锅盖小火闷一两分钟，时间到了打开锅盖，下入青蒜大火收汁，汤汁收干后出锅。