#422 生腌斑点虾

这是2磅装的，个个鲜活，有27只，中午取回家后，取16只白灼，烧开一大锅水，放点料酒，葱姜，入虾，数数45-50秒，立即取出浸冰水2分钟后沥干水分即可上桌，鲜甜爽口，原汁原味，这是我最喜欢的做法

另11只准备做生腌酱油虾。去虾枪和须，沿背部剪开，挑去虾线，入冰水浸泡十分钟左右

沥干水分，十一只虾有319克

调料准备好：蒸鱼豉油100ml，老抽一点点即可，糖，料酒和米醋各1汤匙，芝麻油1茶匙，蒜2瓣，姜丝3克，红辣椒1根，洋葱丝60克，柠檬2片

虾入保鲜袋是最理想的方法，可确保每只虾都浸润到腌汁，先入虾，再入酱汁，轻揉均匀，排出点空气，封紧拉链

放托盘上，冰箱冷藏4-6个小时，间中翻个面

装盘享用，味道浓郁，换换口味而已，适合味重之人。后来查资料，BC省的斑点虾虽属可生食级别，我腌下去时是活的，但浸润4-6个小时，必死无疑，虾头部会释放一种酶，使虾肉变软，失去鲜甜味，所以下次再做生腌时，头部取下煎虾汁用，只腌虾身即可