河南开封香菇鸡丁米线卤

鸡胸肉洗净切丁，切大点有口感【拇指大小】，➕盐➕生抽腌制30分钟以上，干香菇，木耳/黄花菜洗干净分开泡发，香菇水留着备用

香菇1切4，木耳掰小块，薄豆腐洗净切小方块，葱、姜、蒜切片

起锅烧油，八角➕花椒➕桂皮➕香叶➕姜➕葱➕蒜头炸出香味盛出，把豆腐放入油锅炸到金黄鼓泡捞出，鸡肉放入翻炒【锅里油刚浸着鸡肉为宜】，鸡肉中小火🔥炒到稍微金黄，鸡肉明显缩小就好了【关键】。➕豆瓣酱炒香，粘锅的话可以把鸡肉盛出另起锅在炒豆瓣酱。豆瓣酱炒香➕香菇丁➕豆腐进去翻炒几分钟，把➕木耳➕黄花菜一起翻炒，➕生抽➕老抽➕蚝油翻炒几分钟，➕开水➕香菇水【底下有沉积不要】没过鸡肉即可，水开➕盐。卤子可以稍微咸一点，尝一下在加【血泪史】，中小火慢炖30分钟，煮个面或者粉，烫两个青菜，撒点香菜，浇上卤子，🉑汤面可干拌。浇上麻椒油【麻椒粉浇热油】开吃。

有条件骨头➕鸡架熬汤，汤汁更鲜美！