风吹饼

混合揉面 - 将木薯淀粉、糯米粉、粘米粉（或中筋面粉）、白糖倒入大碗，搅拌均匀。 ​ - 分次加入温水（水温约40℃），边倒边用筷子搅拌成絮状，再加入食用油，揉成光滑面团。 ​ - 面团状态：软硬适中，不粘手，略偏干（若过湿可撒木薯淀粉调整，过干则加少量温水）。

分割醒面 - 将面团搓成长条，切成15-20克/个的小剂子，搓圆后盖上保鲜膜醒10分钟（醒面让面团更易擀开）。

擀制薄饼（关键步骤） - 方法一：模具压制 预热蛋卷机或电饼铛，取剂子放入模具，合上盖子轻压，自然摊成直径约15厘米的薄饼（厚度需＜1毫米，越薄越脆）。 ​ - 方法二：手工擀制 在案板上撒木薯淀粉防粘，用擀面杖将剂子擀成极薄的圆片（可垫保鲜膜辅助，避免破裂），边缘若开裂可轻捏修补。

烙制酥脆 - 电饼铛调至小火，无需刷油，放入薄饼，盖上盖子烙10秒，翻面再烙10秒，反复3-4次，直至饼面鼓起小气泡、边缘微黄，无蒸汽冒出时关火（总耗时约30-40秒/张）。 ​ - 若用平底锅，需全程小火，勤翻面，避免局部烤焦。

冷却保存 - 烙好的饼趁热取出，放在网架上晾凉，会自然变得酥脆。密封罐保存，防潮防软。