100全麦巧克力蔓越莓小欧包

蔓越莓干朗姆酒浸泡一夜，沥干，备用。

喂养制作“年轻、有甜味”的鲁邦种，通过两到三次喂养，提升酵种的活性，可以通过漂浮测试的方法确认其活性。

预处理可可粉：用50克50度的温水将可可粉搅拌均匀成糊状，冷却至室温。备用。

制作主面团：盆中加水160克水和鲁邦种，搅拌混合均匀，加全麦粉、可可糊、盐，用刮刀搅拌混合，并揉至无干粉状态（无需出膜）。

折叠强化面团：放室温（25℃）静置30分钟，然后进行折叠，每隔30分钟折叠一次，一共进行4～5次折叠，最后一次时加入沥干的蔓越莓和耐高温巧克力豆。

放冰箱冷藏发酵过夜，12-16小时，以增强风味并软化全麦麸皮。 次日从冰箱取出，回温1小时。转移到案板上，分成6份，整成圆形，松弛15分钟。

将面团轻轻拍开一些，整成圆形。放入烤盘。发酵至1.5倍大。在面包中间割一刀。

烤箱上下火250℃提前预热。将烤盘放入烤箱，喷水雾。调整温度上火230度，下火200度，烤18分钟。烤好取出，放网架上晾凉。