《昨日的美食》之猪肉呷哺沙拉

书中成品如图所示。

准备原料。

原书中用的水菜，我这里买不到，用50克混合沙拉蔬菜代替了。其他可以打底的蔬菜，比如黄瓜丝生菜之类应该都可以用。

荷兰豆去梗，在水中烫熟后捞出来备用。

紫洋葱1/4个，切细丝后用凉水浸泡去除刺激的味道。

把荷兰豆对半撕开，圣女果洗净对半切开，洋葱挤开水分，以上食材均匀铺在打底的蔬菜上。准备好后盖保鲜膜，放冰箱备用。

接下来准备调味料。 先将生姜和大蒜磨成泥备用。

在小碗中加入3大勺味噌、2大勺醋、2大勺砂糖、1大勺酱油和1大勺芝麻油，搅拌均匀至味噌全部化开；随后加入磨好的姜蒜泥，再加入1大勺白芝麻碎，拌匀。

下一步准备烫猪肉。 我买的是已经切好的猪五花肉片，再将它们切短一些，大约每片4厘米长。

取一口锅，锅中加入三大碗水，加入一小块生姜，3-4段大葱段（绿色部分），再加一点日式料理酒。 将水煮至沸腾。

在旁边准备500毫升室温清水，水中加入1小勺盐，将盐化开后备用。

锅中葱姜水沸腾后，将火力调至最小，水将开未开的状态。 放几片猪肉片在锅中，用筷子来回翻面至猪肉变色即可捞出。

捞出的猪肉片立刻放入室温淡盐水中降温。

待猪肉片冷却后，捞出，用厨房纸吸干水分。

按照上述步骤将200克猪肉片全部烫熟。 如果不马上吃的话，就放在容器中，表面盖上保鲜膜，室温保存备用。不要放冰箱。

上桌前将猪肉片铺在步骤6准备好的蔬菜上，再浇上步骤8中准备的调味料，即可上桌。 吃之前拌匀。