准备食材及配料,计量看用料明细。
虾剪去多余的虾须 ,开背去虾线。
切配准备:葱姜蒜切末,干辣椒切段,土豆切厚片,四季豆切段。
洋葱切丝,香菜切段。
起锅烧小半锅油,油五成热先放土豆炸二分钟(中火)
两分钟后放四季豆 炸三分钟(中大火)捞出备用。
锅内留少许油,放虾,两面各煎40秒(大火)
再转中小火煎二分钟捞出备用。
煎虾的油不用倒掉,再加点油,先把花椒炝香。
接着放葱姜蒜炒香。
放一勺郫县豆瓣炒香。
接着放干辣椒一起炒几下。
倒入之前炸好的虾、土豆、四季豆翻炒几下,同时加1/4勺盐,半勺白糖,少许味精、胡椒粉,两勺生抽快速翻炒均匀。
最后加一勺香辣蘸料、一勺熟芝麻,翻炒均匀出锅装盘。