脆皮乳猪

配方如下： 1.皮水配方:麦芽糖35克用适量开水溶化，再放入白醋250克、大红浙醋250克拌匀即可。 2.烧猪盐配方:精盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、五香粉、八角粉各10克、甘草粉5克拌匀即可。 3.生烧猪酱配方(用于腌猪):柱侯酱500克、海鲜酱400克、白砂糖250克、芝麻酱50克、花生酱50克、红腐乳酱50克、广东南乳酱50克、生抽50克、洋葱茸、干葱头茸、蒜茸各50克。将所有配料混合，搅成糊状，加盖放入阴凉处保存，注意不要有生水流入，否则容易腐败变质。 4.熟烧猪酱配方(用于蘸食烤乳猪):将生烧猪酱小火熬热、晾凉即成。

腌制:先用烧猪盐均匀地涂捕猪内腔，腌制10分钟，然后再均匀涂上生烧猪酱腌制60分钟。

烫皮、吹风:用猪叉固定猪仔，倒挂起来，将开水均匀淋在猪皮上，淋一至两遍即可。让其表皮绷紧，然后把皮水刷在猪皮上，倒挂在风房里，用风扇吹一晚，至吹干水分、猪身凉透。

烤制: 明炉烤:把铁制长方形烤炉内的市炭烧红，手持猪叉手柄，将乳猪胸腔面朝向炭火，烤约5分钟至色泽微微变红，期间不断刷匀生烧猪酱，接着顺次烤猪的头部、尾部、胸腔的边缘部位,肉厚的部位用刀刺一下，然后翻转使猪皮一面朝向炭火，烤约10分钟时离火刷油，再次上火烤约5分钟，至猪皮颜色红亮时离火，翻面再次刷匀烧猪酱，上火继续烤约5分钟即成。