颗粒分明的蛋炒饭

【备菜】 切多葱花， 胡萝卜等蔬菜丁焯水过凉， 培根/火腿等肉切小块， 鸡蛋4颗打入碗中——不要搅拌。

【润锅】 锅擦干，大火热油至烟起，晃动均匀，使锅内壁全挂满油——润锅第1次。 倒出热油，新加凉油，重复上一步骤——润锅第2次。 *全程大火，不能调小！

【炒配菜】 倒出热油，加入新油烧高热，倒入鸡蛋（不打散），煎一会儿晃动锅，蛋不沾而滑动。 此时用铲子打散蛋，加入肉粒，蔬菜丁， ——炒好后，盛出备用，空锅。 *全程大火，不能调小！（维持锅子高温）

【炒饭】*全程大火，不能调小！ 看情况加入油热（看自己喜好量），润均匀锅，倒入米饭用铲背压扁贴满锅内壁，静置不动。 等一会儿晃动锅子，等米饭可以〈整体滑动而不粘锅〉周围一圈米饭开始跳舞，就可以用铲子把米饭整体翻面（像烙饼一样）。 再等到米饭饼整体可滑动，铲碎，倒入配菜一起炒，加入葱花（10秒）盐糖调味，关火加入少量味精，盛出。