自制炸猪皮

冰箱里的猪皮拿出来化冻，清洗干净。

锅内加适量清水，放入肉皮，加入生姜，大葱段，料酒，冷水开火开始焯水。

水开肉皮煮熟关火，有浮沫撇一下，不多的话就算了。

将焯好的肉皮清水冲洗干净，也降低点温度，方便后续操作。

用刀斜着剔去脂肪层。

像这样就可以了，尽量搞干净一些。

全部剔干净了，肥肉不少。

剔好的猪皮用温水再清洗几遍，尽量去除多余油脂。

处理好的猪皮放在器具上开始晾晒。有筛子、笸箩的最好，我没有，就用了蒸片。

卷起来的可以用重物压上让它平整。

这是晒了三天的样子，很干了，几乎透明，互相敲击有声，这就可以了，收进来开始最后一步。

起锅烧油，尽量油多一点容易操作，如果舍不得那么多油，也可以少一点，一片片的去炸。 油温大约5成，下入晒好的猪皮，我是一次放入一半的猪皮，这第一片猪皮是为了测试油温，只要猪皮下进去会起泡就行。

开中火，油温不超过7层，猪皮一开始会微微膨胀，在油温下边缘起泡卷曲。 用锅铲翻动猪皮，也可以淋油上去，不一会卷曲的猪皮会再次膨胀起泡，并且舒展开来，这时候就成了，捞出猪皮沥油即可。

最后的成品，酥脆的炸猪皮做好了，常温可以存放很久。 炸猪皮可以用水泡软之后用来炒菜，凉拌，捞汁等，食用方式很多，趁热也可以直接撒点烧烤料当零食吃哦。

小炒猪皮。

蒜苔拌猪皮。