加了甜老虎辣酱的蒜蓉开边虾

虾去头去虾线，开边到虾尾处。

做蒜蓉酱：蒜拍碎切碎。锅中烧油，小火炸一半的蒜，炸至微黄关火。余温会将蒜蓉炸至金黄。倒入剩下的生蒜和熟蒜拌匀。加盐，糖和蚝油。最后撒生粉使酱更浓稠，可以包裹住食材。

锅中烧开水，蒜蓉抹在每颗虾上，在加上一勺甜老虎辣椒酱，我用的是萝卜辣酱，也能搭。

抹上蒜蓉就要马上蒸，超过五分钟蒜蓉渗透虾就不好吃了。水开后放入蒸4-5分钟，看虾大小。

蒸好后铺葱花，锅中烧油浇上。最后边边可加些蒸鱼豉油增加风味。