一发馒头(后酵母法)

揉好的面团表面光滑。

揉好的面团切开内部无气孔状态。

三进三出冰箱： 250g面粉+50g水(白糖提前放热水融化晾凉)+50g黄油，边放水边搅拌面粉，揉成团放冰箱冷藏10分钟。 面团从冰箱取出来揉5-10分钟后第二次放入冰箱。 10分钟后面团从冰箱取出来揉5-10分钟第三次放入冰箱冷藏10分钟。 取出面团前5分钟，根据最后放的面粉含量按照100：1的比例，酵母粉+少许水调成糊状。 取出面团，放上糊狀的酵母粉快速揉成光滑面团，用时5分钟即可(重点注意：超时面团会发酵有气孔面团会变得粗糙揉不光滑，不能超时)，搓成长条型做刀切馒头即可。

团好造型后放蒸笼发酵，蒸笼底部放一块竹篾子再放一块硅胶蒸笼布，可以避免蒸笼底部藏水

发酵过程

馒头差不多跟硅油纸一样大，发酵完成

面团发酵至1.5倍大(手指按压面团有轻微回弹)可开始蒸馒头，盖子一侧压一块纸巾可以防止蒸的过程中水蒸气滴湿馒头。

水开后放入馒头，大火蒸15分钟，焖5分钟开盖，馒头成功出炉(表皮水光肌，也没有蒸气滴湿馒头)