一、准备食材: 1、姜切片、蒜切小颗粒、红辣椒切碎,毛豆焯水备用; 2、鸭肉(腿肉或胸肉)去骨,然后肥瘦分开,切毛豆大小的颗粒; 二、下锅炒制: 1、热锅,倒入少许菜籽油润锅,下肥鸭肉中火煸出油,煸至肥肉变焦; 2、加入姜片翻炒几下煸香,再加入瘦鸭肉丁、半勺盐大火煸炒,直至锅中油从混浊变清澈,沿锅边加入1勺米酒翻炒几下; 3、加入半勺酱油翻炒均匀,再倒入红椒碎、蒜粒、毛豆翻炒1 2分钟左右,中途加入1勺生抽、半勺耗油、少许胡椒粉、1勺盐、少许味精或鸡精、2勺干辣椒粉翻炒出香味; 4、沿锅边倒入3勺水,使调料融合并大火煸炒出锅气,最后加入2勺山胡椒油翻炒均匀即可出锅装盘。
1、鸭肉可使用鸭腿肉、肉质更有嚼劲,也可使用鸭胸肉更方便不用再剔骨了; 2、红辣椒可使用美人椒或者红线椒,喜欢吃辣的也可加入少许小米辣; 3、山胡椒油是提香点睛之笔,有些地方也叫木姜子油。