山胡椒碎碎鸭

一、准备食材： 1、姜切片、蒜切小颗粒、红辣椒切碎，毛豆焯水备用； 2、鸭肉（腿肉或胸肉）去骨，然后肥瘦分开，切毛豆大小的颗粒； 二、下锅炒制： 1、热锅，倒入少许菜籽油润锅，下肥鸭肉中火煸出油，煸至肥肉变焦； 2、加入姜片翻炒几下煸香，再加入瘦鸭肉丁、半勺盐大火煸炒，直至锅中油从混浊变清澈，沿锅边加入1勺米酒翻炒几下； 3、加入半勺酱油翻炒均匀，再倒入红椒碎、蒜粒、毛豆翻炒1 2分钟左右，中途加入1勺生抽、半勺耗油、少许胡椒粉、1勺盐、少许味精或鸡精、2勺干辣椒粉翻炒出香味； 4、沿锅边倒入3勺水，使调料融合并大火煸炒出锅气，最后加入2勺山胡椒油翻炒均匀即可出锅装盘。