超级香的✨猪肉大葱水饺

猪肉大葱 猪肉 500克 3肥7瘦 150克大葱 一根标准大小（配菜） 150克姜花椒水（用开水泡生姜沫 花椒） 7克盐 6克松茸鲜 /3克味精/3克鸡精 2克十三香 50克虎邦辣酱/辣妹子辣椒酱 70克花生油 5克酱油上色 （龙牌） 以下是详细步骤‼️

1️⃣先准备花椒姜蒜水 红花椒 姜蒜沫一点点 用150克开水泡着 完全冷却后备用（可以放冰箱）

2️⃣猪肉 7瘦3肥 打成稍微有颗粒的肉沫

3️⃣加入7克盐 伴匀 （盐辅助肉吸水）

4️⃣150克姜蒜水 分3次放入半入肉沫中 顺时针搅拌 每次加水等肉完全吸收后 再加 一直搅拌至水分完全吸收 让肉稍微起劲 到后面成团性更好

5️⃣加入配料 虎邦辣酱50克 鸡精3克/味精3克/松茸鲜 6克 十三香饺子调味料 2克 龙牌酱油6克 /一品香酱油 10克 花生油 70克 没有辣椒酱和13香可以不加 （加了更香） 不加的话 盐的比例需要增加 可以参考9️⃣快速试味找到合适的咸淡味道

6️⃣一起快速拌匀 让肉把调味料油都吸进去 上面不能看见一层油 多顺时针伴一会 让肉稍微上劲 包出来的饺子馅就成团 不散

7️⃣加入150克大葱（一根常规大小的） 我的是冷冻的 冷冻的拌肉更好上胶成团 新鲜的一样用哈

8️⃣伴好的是这种状态油润 但不看见积水 如果太水看见积水 就不好包 水会流出来 状态很重要

9️⃣ 饺子馅快速试味 搞一小坨 微波炉转10秒就熟了 不够味可以再加调料 可以根据自己的咸淡加调味 这样就避免了馅料太咸 太淡的问题 饺子馅要稍微口味重点 不然包上皮 整体吃起来口味会偏淡

1️⃣0️⃣ 拌好后冷冻 一会 让肉降温有点冰碴子一样感觉 更好包 软冻 不要冻太硬了！

1️⃣2️⃣冻到盆边缘的肉冻上了 中心还是软的 这种状态最好包了 （包不完的馅也可以冷冻 下次解冻一样用） 这样的饺子馅 有汤汁 成团性也好

1️⃣3️⃣ 包的好的饺子 水开 下饺子煮5分钟就可以捞出来开吃！