用淡奶油做马斯卡彭「自制奶酪」

为什么自制马斯卡彭奶酪冷藏后仍稀薄？ 酸度不足或加热过热会致其无法很好凝固。奶油起泡就调小火慢煨，可用柠檬汁或醋增加酸度。 为什么自制马斯卡彭奶酪有颗粒感？ 搅拌过度、酸度过高或温度过低会使其粗糙。加热奶油过度搅拌致脂肪分离产生颗粒感，应偶尔轻搅防底部烧焦。奶油煮沸加柠檬汁搅至变稠如卡仕达酱，过量酸会使酪蛋白凝固。奶酪脂肪含量高，冷却凝固可加热搅拌至顺滑，冷却后定期搅拌并再次打发。 为什么自制马斯卡彭奶酪是苦的？ 浓奶油变质（未密封冷藏）或用酸橙代替柠檬会导致苦味。