山西焖面（北美版）

山西小炒肉，3磅带皮五花肉化冻切片，锅中加少量食用油，中火炒花椒，然后加入大料，姜片，蒜片炒香，然后加入五花肉片翻炒至变白色，加入料酒，陈醋继续翻炒（这步去腥增香）再加入生抽老抽和1茶勺盐（这里盐用量多，因为后面做焖面不继续加调味了）倒入没过猪肉片的开水（我用了大概两杯？）然后中小火炖30-40分钟，收汁很随意，因为肉汤也可以做焖面用。

和面，韩国面粉：水：盐 2杯， 2/3杯和 1/4茶勺。这个面和的比较硬，现在夏天室温高醒面30-45分钟就可以用。

备菜：四季豆洗净去筋掰段，土豆/胡萝卜都切小手指粗细的条状（泡水防止土豆变色）

大铁锅舀入肉汤，1/3的山西小炒肉，加入豆角，大火烧开再过五分钟转中火加入土豆胡萝卜

开火以后把面团分四分，扑上玉米粉用厨师机pasta roller 1档擀面，持续到四档厚度。面片比较长可以从中间切开。

然后用pasta cutter切面条，切1/4抖去干粉铺土豆上，继续把剩下的面条依次处理完。这时候一直是中小火。面条弄好以后，加150ml开水防止干锅。大火5分钟，中间注意观察也可以适当加水。中小火4-5分钟关火

切香菜（或者用青葱）蒜末，加入生抽/陈醋/芝麻油各一茶勺拌匀浇在面条上，然后用筷子和夹子（夹pasta那种最好用）把锅里的面条，菜，肉翻拌均匀就可以了。