肉丝带底

备料、备菜。

腌肉丝：肉丝里加料酒、生抽、老抽、盐、葱姜水、鸡蛋清、淀粉，抓办均匀，腌制20分钟。

粉皮用温水泡20分钟左右，切成条。 烧开水，粉皮煮2分钟左右。沥干水分，过凉水、控水，放盘子备用。

起锅烧油，把腌制好的肉丝在锅里滑熟盛出备用。

起锅烧油，炒芹菜段，加适量盐、味精、胡椒粉。将炒好的肉丝倒入，翻炒。

调蒜水。 蒜水：蒜捣碎，加盐、白醋、芥末酱、芥末油、胡椒粉、清水，拌匀。

将调好的蒜水倒粉皮上，再淋上芝麻酱，用筷子搅匀；接着倒入炒好的肉丝芹菜。 可以上桌了。吃之前可以再搅一搅。