超下饭葱烧大排！

食材清单（2人份） • 主料：猪里脊肉300克（切1cm厚片） • 腌肉料：姜（拍碎）、料酒3勺、鸡蛋1个、生抽2勺、玉米淀粉4勺 • 酱汁：生抽2勺、老抽1/2勺（调色用）、五香粉1勺、白糖2勺、味精少许 • 辅料：小葱1把（葱白葱绿分开切段）、姜片3片、清水半碗 ------ 步骤详解 1. 处理肉片 ◦ 里脊肉切1cm厚片，用刀背横竖拍打肉片至松散（断筋膜防卷曲）。 ◦ 姜块拍碎加3勺料酒抓捏出汁，过滤姜汁倒入肉片中，抓匀至吸收。 ◦ 打入1颗鸡蛋、2勺生抽、4勺玉米淀粉，抓拌至粘稠浆状，腌制20分钟。 2. 备料与调汁 ◦ 小葱切段，葱白与葱绿分开；混合酱汁（生抽+老抽+五香粉+糖+味精）备用。 3. 煎制大排 ◦ 平底锅倒油（铺满锅底），六成油温（筷子插入冒小泡）下肉片，中火煎至两面金黄（每面约2分钟），捞出备用。 4. 炒葱烧制 ◦ 留底油，爆香姜片和葱白，煸炒至微黄，加葱绿炒软。 ◦ 铺入煎好的大排，倒入酱汁和半碗清水（没过肉片一半），大火煮沸后盖盖转小火煮10分钟。 5. 收汁装盘 ◦ 开盖将大排翻面，再煮5分钟入味，最后大火收汁至浓稠（留少许汤汁拌饭）。 ◦ 盛出撒剩余葱绿点缀即可。