失传的粤式茶点糖沙翁，个个空心炸裂

230克清水，加入30克猪油，烧到沸腾

沸腾后关小火，倒入230克普通面粉

边倒入面粉边迅速搅拌

搅拌到基本无干粉，关火，戴上防粘手套，下手揉（如果嫌烫手，可以转移到盆子里稍微晾一晾）

揉到光滑软弹状态

6个鸡蛋分6次加入到烫面里

每加一个都要抓拌至面团完全吸收

最后加入2克臭粉（不加也无所谓，照样能膨胀很大），抓到完全融合后，是这样能挤出圆球状的

锅里油温80度，也就是大约1成热，就可以下入面团了。面团比较稀黏，用汤匙舀起来，再用橡皮刮刀刮入油锅里，或者用虎口挤出去，勺子刮到锅里

调中火，很快会一个一个飘起来，刚开始无须翻动，中小火炸至漂浮起来，再一个个翻面

继续调中大火，这时候开始炸裂，可以用勺子不断往上面浇油

最后调大火，翻面炸至外皮焦脆上色，如果锅小，翻动时候会比较费劲，因为面团会膨胀到满满一锅

依次捞出控油，趁热裹一层细砂糖或者糖粉

外焦里嫩，个个空心

蛋香浓郁，类似泡芙，你可以理解为这是炸泡芙