帖氏蛋卷

帖氏蛋卷 原料：鸭蛋10粒，三层肉2斤，扁鱼共1条，去皮荸荠20粒，青葱4棵，芫荽1元，红辣椒2支，冻虾1.5斤，胡萝卜半条，芥蓝菜叶2片，芝麻香油、白胡椒粉、蚝油、盐、味精、白糖、地瓜粉、葱头油适量。 做法： 1、制内馅：三层肉剁碎、虾取虾仁剁碎，荸荠剁碎挤出汁，胡萝卜、葱剁碎，扁鱼炸香剁碎，加芝麻香油、白胡椒粉、蚝油、盐、味精、白糖、地瓜粉、葱头油、鸭蛋1粒拌均腌制一会。 2、鸭蛋加少许打散煎薄皮，蛋皮包内馅（如五香大小）卷一圈，圈外抹面糊，切掉面糊外部份，黏好切口成圆形长条放在盘上。 3、蒸锅上汽蒸10分钟），放凉斜切成隨圆形厚片，摆盘成扇形如孔雀开屏，点缀芫荽、㓮花、绿叶、刻字，配上蕃茄沙司酱（加白醋、白糖、芫荽末拌均）即可。