糖醋里脊/椒盐小酥肉，同时学会两道菜

土豆淀粉加入清水，搅拌均匀，沉淀30-60分钟，倒掉清水，留面糊（非牛顿流体） ⭐沉淀时间越久越好，要倒干净水分 ⭐要想做出来不回软，土豆淀粉的选择很关键，推荐使用东北的“讷莫尔土豆淀粉”

猪里脊切一指厚片，洗净攥干水分（越干越好） 用刀背横竖轻轻敲打，再切成1cm宽条

料酒半勺、盐1小勺、胡椒粉1小勺、蒜2片，抓匀再倒入1勺油，抓匀腌制15分钟

调糖醋汁：番茄酱2勺、白醋1勺、白糖1勺、玉米淀粉半勺、清水1/3碗 ⭐我用的是九度白醋，如果是六度白醋加2勺

把肉倒入面糊里抓匀，再加食用油1勺抓匀

起锅热油，六成油温，一条一条下肉条，中火，炸至浮起就捞出。 ⭐油温：放一点面糊，3秒内浮起即可 ⭐️时间：观察肉片稍微变黄就可以捞出，炸久会硬

升高油温，大火，复炸30秒捞出控油 ⭐️油温：面糊放入马上开花 ⭐️时间：20-30秒，观察肉片稍微带点枣红色 ⭐不做糖醋里脊的话，到这一步撒椒盐，也是极好吃的，香香脆脆的小酥肉

锅中倒入糖醋汁，加热到开始冒大泡泡 眼看要收汁糊锅了，加入炸好的肉

快速翻拌均匀，撒上葱花、白芝麻。 ⭐到锅包肉的做法也是一样，只需要换料汁。 https://www.xiachufang.com/recipe/107567974/