肘子(快手版)

肘子把毛烧干净，清洗干净，用针转圈扎眼，浸泡两小时。 放锅里，加料酒，少量葱姜，焯水，撇去浮沫，捞出放高压锅里备用。 (下次在做，给肘子焯水，捞出擦干后，涂抹酱油，蜂蜜，放锅里油炸，再给放高压锅里。)

提前烧锅开水 开小火在锅内投入7块儿冰糖，熬成枣红色，加入一大碗热水，熬煮糖色，关火备用。

准备配料：葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，山楂。

配料放入高压锅里，加入老抽1勺，生抽1勺，盐，加入热水，没过食材。

根据个人口味儿放少许盐，鸡精调味儿，中途可以适当给肘子翻身，以防粘锅，大火收汁，出锅即可。

蘸料：香甜醋，蒜泥，香油，老抽