丢进锅里任其煮「清炖牛腱」

买了2块牛腱，4条牛筋。其中一块牛腱拿来清炖，其他拿去做酱香牛肉汤。 1/ 牛腱浸入清水2-3小时，中途换水，泡至颜色发白，去除血水。

2/ 冷水下锅，倒入些许料酒，姜块葱段花椒粒去腥，煮沸汆烫5分钟，取出用清水洗净。

3/ 清(热)水锅，放入洗净的牛腱，洋葱半个、姜块、葱段、花椒粒、香叶、八角、干辣椒、小茴香，大火煮沸后转中小火。

4/ 中小火炖煮1.5-2小时，筷子能轻松插入即可关火。

5/ 取出牛腱降温。 牛肉汤用滤网或厨房用纸过滤干净，可加盐调味，冷藏保存。

6/ 降至室温的牛腱用保鲜膜裹紧塑形，冷藏隔夜。

7/ 冷藏隔夜的牛腱，去除保鲜膜，切薄片。

切成薄片的牛腱肉，冷藏保存，随吃随取。

【清炖牛腱面】 水+牛肉汤+盐，煮沸后放入面条，出锅前2分钟放入去皮番茄，出锅前1分钟放入青菜。 面条煮熟捞出入碗，放入番茄和青菜，码上牛腱，热汤淋入，开吃。