白切牛腩

牛腩洗净冷水下锅焯水，倒入花雕酒去膻，待水开撇去浮沫；捞出放入高压锅，倒入开水与牛腩持平，加葱段、姜片、盐、胡椒粉，压30分钟。

蘸料：蒜泥、香葱末、香菜末、小米辣、生抽、蚝油、香醋、花椒油、油泼辣子、糖调均。

待凉切厚片，沾上蘸料，绝配！