平潭嗲脸(海蛎滑汤）

海蛎选岩石海蛎，天然味甜。

放一勺盐巴抓匀

洗三至四遍。洗的过程检查海蛎上有无残留海蛎壳，顺手剥下，把洗净的海蛎用手捞出(因为盆底会有海蛎壳渣，所以不能直接倒出沥干)。

碗里放海蛎、葱末、姜末。

放适量生抽、蚝油、老酒(或料酒)、一点点盐、多一点点糖，抓匀，腌制十来分钟。

西葫芦刮皮切块备用。

红葱头(没有就普通的葱头）切碎。锅烧热下油，下红葱头煸香。

下西葫芦，加点盐巴炒一炒。

加水。

腌制好的海蛎碗里放地瓜粉(红薯粉），抓匀到图片这种程度的挂糊即可。

锅中水烧开后转小火，保持水热而不开，这样下的海蛎糊不会被冲开(做鱼丸、牛肉丸、鱼滑等同理)。

等海蛎滑在锅里成型，不要着急翻动，否则滑冲汤糊。

开大火待水再次烧开，加适量鸡精(或味精)。

尝一下咸淡，可适量加点糖或盐。也可放些笋米增味。下香菜，几秒后关火。

请享用。