重庆麻辣烫

Name: 重庆麻辣烫
Ingredients: 90克火锅底料; 适量花椒; 半只大葱; 1/4洋葱; 1块姜; （八角/桂皮/草果/山奈/白芷/白蔻/丁香/小茴香/香叶）香料; 少量豆豉; 2瓣大蒜; 少量冰糖; 少量黄酒; 适量干辣椒

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作者：如果我是天使1981

老公想吃，今天现雪的，味道还不错，边做边记录下来～只做了一个人的量～

用料

（八角/桂皮/草果/山奈/白芷/白蔻/丁香/小茴香/香叶）

重庆麻辣烫的做法步骤

步骤 1

香料酱：生菜油下锅先用姜片和葱拉熟，菜油熟了，捞出姜葱，等油冷了再开火，下洋葱/大葱/姜片及所有香料（香料先用水冲洗），小火熬制，熬到材料略微焦黄，放冷后用料理机打成香料酱

步骤 2

豆豉酱：豆豉/大蒜粒/少许冰糖，炒出豆豉香，放冷打成酱

步骤 3

糟辣椒：干辣椒放水煮约5分钟左右，放冷后料理机打碎

步骤 4

炒料：先将糟辣椒水气炒干-下豆瓣-下豆豉酱-下香料酱-下冰糖-醪糟（少许）-火锅底料-花椒（花椒先用白酒发），全程小火熬制。

步骤 5

加汤（可以提前熬大骨汤，今天我用的开水）放一把干辣椒，尝尝盐淡，根据自己的口味加盐，放味精鸡精等～

菜谱创建时间：2025-06-29 19:25:00

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