6寸柠檬蛋糕

首先来烤黄油戚风胚（可以提前一天晚上烤好冷藏一晚，蛋糕的承重力会变得更好还节省时间） 一开始就要预热烤箱，不用怕空烤太久（上下火130摄氏度） 首先把牛奶和黄油隔热水融化，也可以微波炉叮几十秒，不过要注意别叮过了

趁着融化黄油牛奶，分离蛋黄蛋清，蛋清拿去冷冻 蛋黄加糖加盐打发至发白浓稠，提起打蛋器液体缓缓滴落纹路立刻消失就行了

把黄油牛奶倒入打发好的蛋黄里，如果是用微波炉加热的需要注意黄油牛奶不要太热会变成蛋花汤，再加入低筋面粉，搅拌顺滑无颗粒后再拿一盆热水，把蛋黄糊坐在里面（不可替换）

把蛋清拿出来，直接加入全部的糖打发至提起有直立的小尖角的状态

1/3的蛋白挖到蛋黄里搅拌均匀，再把蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌+切拌快速搅匀

最后把面糊倒入6寸模具，筷子在表面划拉几下，轻震两下，送入烤箱先上下火120摄氏度30分钟再转上下火150摄氏度20-25分钟（最后几分钟取决于上色情况和蛋糕有没有塌过头，回塌到图片这个程度再烤3分钟就可以出炉了）

蛋糕放冷藏，接下来熬柠檬酱，很简单，柠檬酱所有食材全部放奶锅里全程小火加热（柠檬皮削薄薄一层就可以，尽量不削到白的部分）成微微果冻状就离火搅匀过滤掉柠檬皮放碗里，保鲜膜贴面冷藏备用（这一步也可以在蛋糕烘烤时进行

打发奶油，淡奶油至少冷藏一夜后倒入碗底小碗口大而深的盆里先低速，变浓稠了转中速，有纹路了换高速打一小会，不要打过了，就一小会，最后用低速收尾打匀，这个奶油打得软一些待会抹面好看一些

蛋糕胚切成三层，第一层蛋糕胚放好，抹薄薄一层奶油在上面，周围裱花袋挤一圈围住，中间挤薄薄一层柠檬酱，这个一定不能太厚了会很酸爽，再盖另一层蛋糕胚，一共两层夹心都是这么操作 抹面就朴实无华的不需要裱花，表面抹平整就好

抹好面的蛋糕至少冷藏1小时或冷冻半小时后进行淋面 淋面的材料全部融化搅匀，晾凉至少40分钟（蛋糕放进冷藏就可以开始做了）后淋在蛋糕上 再擦一些青柠屑点缀在上面

完成！