红烧鳊鱼

备料：生姜一块切条，半个大蒜剥皮，洋葱大半个切条，番茄2个切块，小葱切段

处理生鱼： 1.带手套 2.剪去鱼鳍鱼尾（爱吃鱼鳍鱼尾的可不剪） 3.剪去鱼头内的鱼鳃及附属杂物 4.去除鱼肚内的杂物，留下鱼泡、鱼籽。

腌制：斜切刀口，每只鱼一小勺用手盐抹在鱼身和刀口内，鱼的肚子里抹少量盐。生姜和小葱切条放鱼身上和鱼肚内。腌制半小时。

煎鱼： 1.腌制用的生姜和葱去除 2.鱼控干水分，用厨房纸吸水擦干 3.热锅凉油，旋转锅使整个锅沾上油，油倒出炒其他菜用。 4.重新倒油，将鱼放入，中小火慢煎。（❗️❗️注意，刚开始煎不要移动鱼！煎一会轻轻转锅，等鱼可以移动，且下面水汽很少之后再翻面，单面煎5-10分钟） 5.翻面煎5-10分钟

红烧：加入姜蒜和洋葱翻炒，加入番茄继续翻炒。加入少许糖，生抽，料酒，盐，煮5分钟。撒入葱花，出锅。