油封鸭腿

鸭腿去中间脊骨，洗净控水，粗盐加花椒、八角（或者（鼠尾草、百里香、迷迭香、杜松子、香叶））炒香；刚才炒的盐放凉撒少量到鸭腿的肉表面（不是鸭皮表面）腌4小时，鸭腿洗净吸干水；

准备深一点的碗，放鸭腿，皮朝上。放油（最好是鸭油、鹅油）至盖住肉面，放花椒八角香叶（可以加蒜头干葱），碗面碗底用保鲜纸包几层，用碟子压住碗，中火蒸2小时，捞起。

再起锅，煎鸭腿至两面有色，捞起，放少量姜片，放芽菜炒软，准备碟子，放芽菜，放鸭腿撕散，淋适量鸭油