自食其力「半筋半肉面」

1/ 清水浸泡若干小时，中途换水，去除血水，可见牛腱颜色发白。

2/ 冷水下锅，放入姜块、葱段、花椒、料酒，煮沸汆烫5分钟，捞出洗净，切块。

3/ 牛肉焯水的时候切配菜备料。 【炖料】洋葱一个、苹果一个、番茄(去皮)一个、胡萝卜1-2根、白萝卜4段。 【炒料】姜片、葱段、洋葱丝、香菇片。 【酱料】郫县豆瓣酱1-2勺、黄豆酱1-2勺、豆腐乳1-2块。(我使用了各1勺，成品感觉酱香不足可再各加一勺) 【炖料】花椒、八角、草果、香叶、桂皮、山楂、干辣椒、小茴香(家里有什么用什么) 【牛肉汤】一罐约1L，可用水替代。

4/ 洗净切块的牛筋牛腱放入锅中，倒入牛肉汤，放入所有炖料和卤料包，加入与食材齐平的热水，盖上锅盖，大火煮沸后转中小火。

5/ 另起炒锅，热锅热油，依次放入姜片、洋葱、香菇、青葱翻炒上色带焦边，倒入【酱料】翻炒出红油和酱香，再将所有倒入牛肉锅中。

6/ 中小火炖煮2小时后捞出牛腱，继续炖煮牛筋至3小时(具体时间根据牛筋软烂程度来)。 当牛筋煮到适口程度，放回牛腱再一起炖煮5分钟，关火焖半小时，或隔夜。

7/ 取出牛筋牛腱，冷藏保存，牛肉汤过滤，冷藏保存。

8/ 清水锅煮面，煮好面捞出到碗中，再烫一把青菜，铺在面上。 煮面的同时加热牛肉汤，另起小汤锅(奶锅)，放入适量牛筋牛腱，3-4勺汤汁，再倒入适量牛肉汤或清水，煮沸后转中小火煨着，等面煮好了再放入面碗中。 切一个白煮蛋，撒一把葱花。