将牛奶白砂糖酵母混合均匀后,加入面粉揉成团,不需要揉光滑,只用成团就可以了
发酵到2倍大,着急做的,这个时候可以用了 如果第二天再做,那就发酵到1.5倍大的时候,放冰箱冷藏到第二天使用
种面发酵的时候可以先把酥皮面团做好,软化的黄油加糖搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋液完全吸收后再加,然后加入低筋面粉和奶粉,混合成团后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
发酵好的种面,里面是这种蜂窝状态的
主面团,除黄油和盐外,其他全部放厨师机或者面包机里,揉成面团
揉出这种粗膜后加入提前软化的黄油和盐
继续揉出手套膜
揉好后,面团拿出来分成8分,密封松弛15分钟,然后把酥皮面团分成8份,松弛好后把每个面团排气再搓圆
酥皮上下用保鲜膜垫着,擀开
像视频手法,酥皮包裹住面团
全部弄好,表面压个印子,进行发酵
发酵1.5倍大,表面刷蛋液
烤箱提前预热,上下180度烤20分钟,表面上色满意盖锡纸,避免上色过深
看下内部组织和松软度