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菠萝包(中种面团)的做法

菠萝包(中种面团)

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作者: 舌尚很回味
舌尚很回味
菠萝包做过好多次了,这次用中种面团,更加松软好吃。

用料

菠萝包(中种面团)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶白砂糖酵母混合均匀后,加入面粉揉成团,不需要揉光滑,只用成团就可以了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到2倍大,着急做的,这个时候可以用了 如果第二天再做,那就发酵到1.5倍大的时候,放冰箱冷藏到第二天使用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

种面发酵的时候可以先把酥皮面团做好,软化的黄油加糖搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到鸡蛋液完全吸收后再加,然后加入低筋面粉和奶粉,混合成团后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的种面,里面是这种蜂窝状态的

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团,除黄油和盐外,其他全部放厨师机或者面包机里,揉成面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉出这种粗膜后加入提前软化的黄油和盐

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉出手套膜

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好后,面团拿出来分成8分,密封松弛15分钟,然后把酥皮面团分成8份,松弛好后把每个面团排气再搓圆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酥皮上下用保鲜膜垫着,擀开

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像视频手法,酥皮包裹住面团

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部弄好,表面压个印子,进行发酵

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵1.5倍大,表面刷蛋液

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热,上下180度烤20分钟,表面上色满意盖锡纸,避免上色过深

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看下内部组织和松软度

菜谱创建时间:2025-07-01 10:22:54
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