酱牛肉

买回来的牛腱子，不要洗，直接上门抹盐，尽量多一些入味还能杀菌，放入盆中泡24小时，第二天拿出来制做；（有可能会出水，所以拿盆装起来）

牛肉泡好后洗一下，把表面的脏东西洗干净，放入高压锅内，水没过牛肉这时放入准备好的用料：八角、炒果、桂皮、香叶，山楂片，花椒、葱、姜、料酒，放入锅里40分钟，（如果毽子大可以50分钟，盐如果腌制时放的少，可以在高压锅中放一些，也不易太多，太多了一会出来还要炒锅收汁酱色，也可以增加味道)

压力锅时间到了，可以拿筷子戳一下最厚的地方看透不，也可以尝一下，没问题了就把牛肉原汤倒入炒菜锅里，可以先少加一些，后期不够了还可以再加，汤里放：生抽、老抽、糖、冰糖，辣椒角，开中火把里面的调料煮开，这时候再把牛肉放入炒锅中，开中小火煮。（锅里汤保持在没过牛肉底部多一些即可）;

煮的过程中把牛肉翻个面，中间可以尝尝咸淡，不行了在加点盐，汁发现少了也可以中间加原汤，（不要加水，一定是原汤），时间看汁收的情况，大概10分钟差不多，汁收的差不多捞出晾凉，牛肉晾凉后会成型收紧，盐也会淡一些，彻底凉了就可以切了。稍微凉一些给上面盖个盖子，以免表面风干，口感不好； 注意事项： 1、尽量买当天新鲜牛腱子，不要冷冻的; 2、第一次做的人害怕做咸了，可以把盐不要放太多，盐淡一点，可以调汁水蘸着吃也不错，太咸了就不好办了，以后多做就能把握这个尺度了。 3、所有的调料可以根据个人口感稍微调整；