平潭炒杂鱼

新鲜海鱼处理好内脏后洗净(不会处理的可在买鱼时让老板帮忙处理)。

起锅烧油，放入生姜、蒜头，依次放入鱼，在上面撒上一点盐巴和糖。

加入适量生抽、老抽、蚝油、老酒(料酒）。

沿着锅边加入一小碗开水。

用锅铲轻轻刮一下锅底，避免鱼黏住锅底。盖盖，焖煮5-6分钟，待鱼断生(用铲子轻易断开）即可。

撒上蒜苗，焖半分钟。出锅，请享用。