风味茄子

茄子一根 切成四块 然后把中间的瓤剃掉

斜切成菱形

在水里泡5min。以防氧化 也便于挂粉 5min后 水倒掉 然后换盆裹粉

调汁：15g白糖 15g白醋 味极鲜15g 香油3g 盐1.5g 搅拌均匀。

三粒大蒜拍成蒜泥，切点葱花，适量花椒； 香菜梗 切长段（此时我家没有香菜）

一个干盆，放入茄子，玉米淀粉35g 大约快餐勺3满勺，分三次加入 用手拌匀 然后颠盆

最后茄子表面 无明显的水跟粉

筷子放油中 开始冒泡 此时下茄子

刚下的茄子 浮在表面 待稳定一下 再翻动 全程大火！3min捞出

我为了少用油 这点茄子分三次炸的。

全都捞出 待锅里油开始冒烟 全部倒入锅里复炸 还是全程大火！3min捞出，捞出之后再关火。

复炸结束

锅中有余温不用开火，若余温不足 开最小火。 少油 加入蒜泥 葱花 花椒粒 出香味之后 倒入料汁

搅拌至黏糊状

倒入茄子、香菜梗、白芝麻

出锅