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玉林牛巴制作流程
玉林牛巴是广西的传统美食，制作过程复杂但风味独特。以下是详细的制作步骤：
1. 选材与初处理
- 牛肉选择：选用前腿或后腿肉，确保没有筋，切成大片。
- 风干或晒干：在风和日丽的日子里，将牛肉片摊开，风干或晒干，每两小时翻动一次，确保均匀干燥。
2. 煮制与蒸制
- 水煮：将风干后的牛肉片放入锅中，加入姜片和酒，水煮约10分钟。
- 沥干水分：捞出牛肉片，沥干水分。
- 蒸制：将沥干水分的牛肉片放入蒸锅，蒸约10分钟。
3. 煮软牛肉
-煮软：将蒸好的牛肉片放入锅中，加入酒和姜片，煮至牛肉变软。
- 沥干放凉：捞出牛肉片，沥干水分并放凉。
4. 油炸
- 油炸：将放凉的牛肉片放入油温约120度的油锅中，炸约1分钟至牛肉片发黄。捞出牛肉片，晾凉备用。
5. 制作糖油
- 煮糖油：用炸过牛肉的油，加入糖或冰糖片，煮成糖油。
6. 制作蔬菜泥
- 蔬菜泥：将香葱、香菜根、香芹根、红葱头、蒜、姜和沙姜、洋葱加半斤酒，打成蔬菜泥。
7. 制作香料水
- 香料水：将八角、草果、白寇、小茴、三黄皮、桂皮、甘草、甘松、香叶、香茅、罗汉果、砂仁、孜然、丁香、陈皮、花椒等15种香料(生肉与香料比例一斤一克）用水煮30分左右，至两斤左右的香料水。
8. 炒制与调味
- 炒好的糖油：把姜放入锅中，小火炒出香味。
- 混合材料：按顺序把牛肉片，蔬菜泥和香料水一起放入锅中，每一种下锅炒匀再放另一种，
- 翻炒：翻炒至材料均匀混合。
- 调味：加入30克生抽、15到20克盐、一个腌制柠檬(牛泽子)或柠檬酱、两个腐乳、适量甘草和沙姜粉。
- 熬煮：小火慢煮，直至没有水分，只剩酱料和油。
9. 浸泡与装瓶
- 浸泡：煮好后，将牛肉片浸泡在酱料中一天，使其充分吸收味道。
- 装瓶：浸泡完成后，将牛肉片和酱料一起装入瓶中，密封保存。
注意事项
- 火候控制：煮制和炒制过程中，火候的控制至关重要，中途用铲经常翻动，避免烧焦。
- 香料比例：香料的比例可以根据个人口味适当调整，丁香不易过多，以免掩盖牛肉的原有风味。
-储存：装瓶后应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
以上材料是9斤生肉晒出三斤的牛肉干的调料配方，冰糖片一斤。具体调料的克数随个人口味进行加减调配。通过以上步骤，你可以制作出风味独特的玉林牛巴，享受这道广西的传统美食。此配方是用来记录第1次制作牛巴的过程制作日记，方便以后再做。 Deep seek.帮我编辑的制作流程。
牛巴的做法步骤
步骤 2
把牛肉蔬菜泥跟香料水一起混合，加冰糖一起煮。具体步骤都在说明里面详细写。
菜谱创建时间：2025-07-02 06:30:46
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