自制广式经典早茶点心:陈皮牛肉丸-Q弹爽脆

处理食材：牛腿肉洗净剔除筋膜，切成小块； 肥猪肉切成小粒； 马蹄去皮切碎； 陈皮用温水浸泡半小时泡软刮去内瓤再切得尽量碎； 香菜和葱都切粒； 柠檬叶切细丝（没有柠檬叶这步可省略）

处理牛肉：(看图更清晰) 泡冰水：把切好的牛肉块放入盆中，加入冰水中浸泡30分钟让肉质松散。冲洗干净用厨房纸吸干水分。 剁成肉沫。(有绞肉机就更省力，搅打至肉沫，不用绞得太碎，带点颗粒感。)

肉沫第1⃣️次调味： 把剁好的肉沫放入盆中，加入小苏打1克、盐13克。 开动电动打蛋器转动几圈，先把调料搅打均匀。

肉沫注水搅打：一边开动打蛋器顺时针方向搅打肉沫，一边慢慢加入冰水。 ⚠️注意：200克冰水必须分4-5次慢慢加入。

肉泥第1⃣️次摔打： 把盆里所有肉泥一把抓起，举至头顶高，用力往下摔回盆中。 重复这个上下摔打的动作20-30下， 让肉泥最后呈现黏着的状态。 这一步是为了把肉泥里的空气排出来。 ⭐检验肉泥是否摔打到位的方法： 将盆翻转倒立，肉泥完全不动不会掉下来就证明ok了，如果没达到状态还要继续，加油哈💪

肉泥第2⃣️次调味： 把蚝油、老抽、胡椒粉、松茸鲜，陈皮碎，马蹄粉、澄面、花生油这些调料全部加入，顺时针搅拌均匀，直到马蹄粉慢慢融化。

肉泥第2⃣️次摔打： 步骤同第1⃣️次，摔打10-20下。 💡检验方法也同上。

冷藏入味：封上保鲜膜，冷藏6小时让味道更融合。 这段时间可以去干其它事情了✌️

第3⃣️次摔打肉泥： 冷藏后取出肉泥，加入配料和佐料：肥肉粒、马蹄、香菜和葱粒揉拌均匀，再次摔打肉泥十几下。

挤牛肉丸：抓一大把肉泥在掌心，握拳把肉泥往虎口方向挤，用食指和拇指挤出大小均匀的丸子，用勺子一刮，整齐码入底部铺了腐竹片的蒸碟里。

蒸肉丸：水开后再放入肉丸，根据肉丸的大小，大火蒸10-15分钟即可。

姐妹们赶紧动手试试，咬一口满满的肉香和陈皮香，超Q弹满足！ 你吃完会觉得自己强得可怕，你家人吃完会求着你经常做给他们吃，之后你压根不会想要出门喝早茶了😆 因为在家就能实现广式早茶自由啦~ 欢迎评论区分享你的作品~

吃不完的牛肉丸可以用碟子装好，封上保鲜膜冷冻保存。吃的时候直接拿出来，大火烧开水后放入蒸20分钟左右就可吃啦。

或者像我一样没有分格保鲜盒的，就用油纸隔开，放进饭盒里密封冷冻，这样也可以不粘连的。

我的菜谱里还有另外几款的广式点心，欢迎点阅😝