扣肉（干白菜铺底）

五花肉切块，猪皮用喷枪烧一下或者用烧热的锅底蹭蹭，用水冲洗用刀刮干净后，皮朝上放入冷水里开大火，水开后撇去浮沫，放入花椒和料酒盖盖后小火炖20-30分钟，筷子刚能插进去就可以了。

取出后用一排牙签在皮上扎眼（尽量深一些），抱着都扎上，冒出的油擦掉，往手里弄点老抽抹在皮上（小心烫，可以带手套或者凉一点点再抹）

1️⃣空气中炸锅：皮朝上放入空气炸锅中，200度12-15分钟，拿出来 皮朝下 放入冷水中，浸泡半小时（出虎皮）【方便版】 2️⃣油炸：锅中放油，有点冒烟，皮朝下放入，赶紧盖盖，关火，等他不迸溅了再开盖，拿出来 皮朝下 放入冷水中，浸泡半小时（出虎皮），容易崩溅，需要注意⚠️ 🉐用的空气炸锅，还得到一碗猪油

切肉，泡好的肉虎皮明显，肉皮也软一些，切前要磨磨刀，我切的0.5cm厚度，我觉得皮朝上好切点。

酱汁：（勺子都用的之前烘焙用的15cc勺子）腐乳两块顺便倒勺腐乳汁，花生酱20g，生抽2勺，老抽1勺，甜面酱4勺，蚝油1勺，蜂蜜2勺（也可放糖到喜欢的甜度，也可不放，就是咸口，我喜欢有丢丢甜） ，搅匀后，把切好的肉放里面，上下抓拌均匀。

1️⃣肉皮朝下放入碗中，碎一些的就最后塞缝~ 2️⃣干白菜泡好（或者梅菜，雪里红，也可不放，直接蒸肉），要是腌制的菜，需要多泡勤换水，尝尝不那么咸就差不多，尽量攥干水分。 3️⃣锅里5g油➕一个大料➕两片姜，轻微冒烟后捞出调料，放入干白菜翻炒散一些（我这不咸，把拌肉剩下的料汁也都放里了），微微干爽，把菜铺在肉上，用锡纸包好，或者用盘子扣上，准备开蒸 ⚠️喜欢汤汁多的可以不包锡纸，或者蒸时包锡纸，闷的时候撤掉；我一般是这顿吃的那碗用个盘子扣，要保存的包上锡纸蒸，复热再不加锡纸。

锅里多放一些水，冷水放入碗肉，盖上，开大火至水开上汽，转小火蒸80-100分钟（我这一共五碗肉蒸了90分钟），关火后闷一小时，取出后去掉锡纸，倒扣盘中！ 目前不吃的，裹上保鲜膜放冰箱冷冻可以放2-3月，随吃随复热，复热可以去掉保鲜膜直接蒸锅热透（大概20分钟，看碗大小），也可提前拿出化冻再蒸锅10分钟，倒扣盘中，米饭都多吃一碗~