葱烤大排

1、大排用刀背拍散，用刀尖把白的筋膜剁断，让大排看上去像花朵，炸的时候就不会拱背状，而是平摊开来的样子 2、切葱段，姜丝，放小碗加适量水，抓捏自制葱姜水倒入大排，放入1调羹盐，1汤勺生抽，揉抓大排至充分吸收 3、继续打一个鸡蛋放入大排，抓捏大排至吸收，另外拿小碗倒入一圆勺面粉，一圆勺淀粉，混和均匀，倒入大排，使每块大排都裹上鸡蛋面糊 4、锅内多倒入油，油温5成热，放入1到2块大排，中小火半煎半炸2分钟，记得翻面，待大排看上去外表金黄后捞起，怕炸过头可以复炸2次 5、锅内留下适量油，放八角1个，姜片适量，小火慢炸出香味，放入葱白，炸至葱白5成熟，放入葱叶，中小火煸软葱叶，平铺大排，转小火。 6、锅内倒入2汤勺生抽，1汤勺老抽，适量冰糖，加入热开水转大火烧开后，转中小火煮20分钟 7、煮到汁水变稠可尝尝咸淡，可以加糖或盐调节，最后装盘即可