xo酱翡翠鲍鱼花

做法

洗干净把鲍鱼嘴去掉

切片

薄而且大，炒的时候才会卷成一个花瓣的形状

配料

用到的配料，香葱段，姜片，蒜米，彩椒，荷兰豆

配料先炒一下，增加底味，锅里加油，先放彩椒，扒拉几下

再放荷兰豆，这玩意一定后放，不要煎上色，要么影响翠绿的色彩。 放鸡粉，盐，糖一点点，

手速一定要快，炒拌出锅备用

猪油加花生油烧热，爆香葱姜蒜

准备好鸡汁，耗油，蒸鱼豉油

下鲍鱼片翻炒五秒，放耗油，鸡汁，蒸鱼豉油

放调料的手速要快

放XO酱

放水淀粉勾薄芡，扒拉两下，立刻加配菜，翻拌关火完成装盘 全程只是用了1分30秒，这道菜就完成。

以下是关于XO酱的介绍： 起源与名称由来 XO酱起源于20世纪80年代的香港，由粤厨选用上等干贝、干虾、火腿等食材精心炮制而成。 因所用材料名贵，味道鲜美，品质可与白兰地酒中的XO级相媲美，故得名“XO酱”。 制作材料与方法 主要材料：通常包括瑶柱、虾米、金华火腿、辣椒、红葱、大蒜等，部分地区会用三文鱼等替代部分原料。

我第一次做，复盘一下 下次注意，炒配菜的时候，要最后下荷兰豆，因为荷兰豆一进锅，就容易被煎上色，不好看了，配菜里加盐，鸡粉，糖，这次忘加糖提鲜了。 猪油加花生油，多放点，油宽一些，（我这次油放少了）烧热，＋葱姜和洋葱爆香，＋鲍鱼炒五秒，离火，＋耗油＋鸡汁＋蒸鱼豉油炒拌，＋XO酱炒拌均匀，中火，淋水淀粉勾薄芡，下配菜翻拌均匀完成。 我发觉把配菜下油锅炒的话，颜色不漂亮了。下次直接水煮，荷兰豆不要怕生，因为要回锅的，一定要焯水不要焯老了，烫一下就行，保持脆度。

造型完成