长沙老式土味刮凉粉

Name: 长沙老式土味刮凉粉
Ingredients: 一勺盐; 1小碗豌豆粉; 1只蒜; 半碗芝麻酱; 2小块腐乳; 一碟花生米; 1/3瓶有萝卜丁; 一小碗腌酱萝卜; 5根香菜; 少量蚝油; 少量湘潭龙牌酱油; 少量芝麻油

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作者：把酒言欢_q24x

儿时的我，每当听到老爷爷骑着三轮车载一个红漆三角玻璃摊，喇叭播放着“恰刮凉粉啵？几好恰的刮凉粉咧！”，我就会跟小伙伴们拿着自己家的小碗下来买。一晃已过30年。如今的长沙很难找到小时候吃的那种刮凉粉。于是，我决定自己动手做！

用料

长沙老式土味刮凉粉的做法步骤

步骤 1

按照1小碗豌豆粉比对6小碗纯净水的比例，配比料，准备做刮凉粉胚

步骤 2

开中火，将配比好的汁倒入锅中不停地搅拌，出现粘稠状后换小火继续搅动。直到锅中开始冒小泡泡，蒸锅粘稠后，即可停火

步骤 3

将锅中的粥转运到一个容器中，晾干做胚。大概3-4小时后，可形成胚子。切记勿将粥放入冰箱，刮凉粉入冰箱后会变得很硬。

步骤 4

做蒜水：一颗整蒜头拍碎，一直拍，拍到蒜蓉状，加入家里的纯净水少量，再加点盐和麻油。静置腌放

步骤 5

开始最重要的一步，刮凉粉！拿出专用的刮刀，从上往下，或者沿着边缘刮。这有个小诀窍：用小碗放清水，刮刀有点堵的时候，放入碗中洗一下，刀孔就会立马通畅起来。刮出来的细条就会比较连贯

步骤 6

摆配料：花生米（外购）、酱萝卜丁（外购）、腐乳水（2片猫鱼放开水捣鼓稀释成液体状）、香菜切细、芝麻酱放清水捣鼓稀释、麻油、蚝油、湘潭龙牌酱油

步骤 7

全部拌在一起，搅拌开来

步骤 8

乘盘享用

长沙老式土味刮凉粉的小贴士

1. 蒜蓉水不要用刀切，要拍 2. 开水稀释配料

菜谱创建时间：2025-07-05 14:03:03

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