【香草每日】歌剧院蛋糕

杏仁海绵蛋糕：鸡蛋和T.P.T.和低筋面粉搅匀，至人体温度的起泡程度。

蛋清和砂糖做成蛋白霜。

前两步混合翻拌均匀。

加入融化黄油，再翻拌均匀。

在铺了烘焙纸的烤盘中扩展开成薄薄一片，送入烤箱（约200°C，12min）。

津液：在浓缩咖啡还热的时候加入剩余材料混匀，然后冷却。

咖啡风味黄油奶油霜：蛋清、砂糖、纯净水做成意式蛋白霜。

然后加入软化了的黄油混匀，做成黄油奶油霜。

200g黄油奶油霜加入速溶咖啡、水和咖啡精。

甘纳许：鲜奶油和转化糖煮至沸腾。

倒入切碎的巧克力中。

慢慢搅拌融化然后冷却。

光面液：调味巧克力、甜巧克力融化，加入白芝麻油混匀。

组装：杏仁海绵蛋糕先切成三等分的长方形。

在第一片蛋糕上抹上分量外的调温巧克力，刮刀薄涂，待其凝固。

然后将凝固好的第一片蛋糕反过来，刷上约80g 的津液。

涂上一半的咖啡风味黄油奶油霜。

盖上一层蛋糕片，再抹上80g津液。

涂上所有的甘纳许（不会流动，所以铺开涂抹固定）

再盖上一片蛋糕片，刷上80g津液。

涂上剩下的咖啡风味黄油奶油霜。

待表面完全冷却后，淋上光面液。，用刮刀薄薄地刮一层，待其凝固。

切成自己喜欢的大小，点缀可食用金箔。

原文レシピ参考。