焦麻牛肉

牛腱子分切几大坨，加淡盐水和醋抓洗，可有效去除血水肉质不老。凉水下锅，加葱、姜、干辣椒、白酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。

焯好水的牛肉放入凉水锅里，放砂仁、香叶、肉蔻、草果、八角、小茴香、白芷、干辣椒、山楂、花椒、盐卤制，（还可加生抽、老抽、冰糖、黄豆酱卤出来直接吃）。高压锅20分钟，或中小火慢炖1小时，再泡1小时。

卤好的牛肉切厚片，菜油温4～5成，小火慢炸，时间不要太长以防太干。

锅里留油，放姜丝、辣椒、花椒、醋，再放牛肉翻炒，加盐、白糖、白胡椒、啤酒、青花椒、生抽烧干起锅。

牙口不好爱吃软一点就少炸一会。