红烧杂鱼

买了一堆小鱼，花了10元钱，挺值。

去鳞剖肚比较费劲，花了快1个小时才洗干净。沥干水分。

煎鱼油稍多一些，不要频繁翻动，鱼小肉嫩很容易破碎，翻一次就可以。

放入生姜大蒜，倒入料酒，香味马上扑鼻而来。再倒入生抽，一点老抽上色，再加入适量水，不用太多，因为很容易熟。中途放入一点糖，一点点盐，千万别手抖，生抽老抽本身是咸的，收汁后味道会变重。

出锅前放入葱段，提香。

出锅，别用锅铲，直接用锅轻轻倒入盘子里。