小暑 | 四仙涤烦汤

一碗融合冬瓜、薏苡仁、鸡丝与香菇的四味汤，清而不寒，涤荡暑湿，又补充体力，以清利香美唤醒倦怠的脾胃，可谓小暑时节的“四仙涤烦汤”。 此汤灵魂，首在冬瓜。 冬瓜可谓“暑天恩物”，《随息居饮食谱》记载：“清热，养胃生津，涤秽治烦，消痈行水，治胀满，泻痢霍乱，解鱼、酒等毒。”“亦治水肿，消暑湿。” 其性甘淡微寒，入肺、大小肠、膀胱经。其清利之力，一方面入“水之上源”清热化痰；另一方面直趋膀胱，使湿热从小便而解。酷暑中饮一碗带皮冬瓜汤，利水而不伤正，如清泉涤荡脏腑，烦渴自消。 汤之基石，则赖薏苡仁之坚实。 其性甘淡微凉，入脾、胃、肺经，祛湿功力深厚而性情平和。 小暑时节湿气弥漫，最易伤脾，薏米主打渗湿兼有健脾之功，正合时宜。可令湿邪自水道而下，使困重之躯复得轻捷。 鸡肉性温味甘，乃血肉有情之品。 暑热蒸灼，汗出如浆，气随津泄，暗耗体力。李时珍在《本草纲目》称其“补虚温中，安五脏”。 在清利渗湿的食材中佐以温补之品，既防清利太过损伤阳气，又能补充因汗液而耗失的“营养”。 香菇入汤，如画龙点睛。 其性平味甘，有益气健脾之功。 现代研究发现其富含的香菇多糖与核苷类物质，能增强脾胃运化之能。菌盖中的挥发性芳香物质，可唤醒被湿气困顿的脾胃。 冬瓜为清道之“先锋”，薏米为祛湿之“砥柱”，鸡丝乃补虚之“根基”，香菇则是醒脾之“号角”。四者同气相求，共奏清暑利湿、芳香醒脾、轻补虚损之妙曲。

薏米洗净，适当浸泡；香菇泡发洗净。

鸡腿肉以姜片料酒飞水煮透，浸入冷水，去掉鸡皮，撕成小条。

将薏米，香菇入锅，入充足水量，几片生姜，先行煲煮1小时。

而后，下入冬瓜与鸡丝，继续煮20分钟左右。

以盐调味即成。

品汤物语： 缕缕清香随水汽升腾，汤羹瞬间活色生香，薏米的谷香、冬瓜的清气、鸡丝的甘美，香菇的馥郁，化作诱人美味，直透心脾。