薄皮大馅༄「婆婆丁三鲜蒸饺🥟」༄

婆婆丁摘洗干净，焯水后捞出过冷水浸泡四小时以上。葱花、姜丝、花椒放入碗中，加入开水浸泡二十分钟成料水。

盆中加入面粉和盐🧂搅拌均匀。

边加温水边搅拌成棉絮状（水温50度左右↔️）下手揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛二十分钟。

肉沫放入盆中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐🧂鸡精、白胡椒粉和十三香，搅拌均匀。

分三次加入料水，每加入一次都朝着一个方向充分搅拌均匀，再加入下一次，直到全部加完。

加入香油和食用油，搅拌均匀锁住水份腌制十分钟入味。

韭菜切碎、胡萝卜丝。

浸泡好的婆婆丁挤干水份后剁碎，将婆婆丁、韭菜、胡萝卜丝、虾皮一起放入腌好的肉沫中。

搅拌均匀馅儿就做好了，面团移至案板，搓成长条状。

分成大小均等的小面剂，取一个面剂按扁。

擀成中间厚边缘薄的面皮，放入适量馅儿。

用自己喜欢的手法包起来，全部做好放入蒸屉。

开大火蒸，水开后继续蒸十五分钟，关火后焖三分钟出锅。

漂亮。

薄皮大馅儿。

凉了也不硬。