#426 蓝莓坚果软欧包

25.7.5，周六，元初超市每年搞一次采蓝莓活动，今年Upick(自采)比去年早，所以现在采的是早期蓝莓品种叫Duke，今年特有的优惠是元初会员可享一元一磅，每人限10磅，超过10磅的部分按原价2元/磅，我们2个人化了一个多小时，采了12磅

取160克，快速冲洗一下，沥水

入搅拌机，高速20秒即可，加100-105克水，晃一晃，融合均匀

蓝莓水入大盆，加酵母5克，糖20克，我的老面25克，没有老面无坊，用筷子搅匀，加3克柠檬汁（可选，起固色作用），加360克高筋面粉，搅成絮状，加3克粉红盐，上机，2速揉8分钟

取出面团，摊开，入20克已室温软化的无盐黄油，把黄油包入面团，入大盆，上机，先2速再次成团约2分钟，转4速再揉10分钟

揉好的面团是这样的

取出放案板上，收圆成光滑面团，面团非常柔软，有点粘

入盆，盖膜，发酵到一倍大，化了80分钟

这是Costco 的核桃，取150克，入已预热好的空气炸锅，340F(170C)，烤6分钟，取出放网架上，放凉

放凉后捣成小颗粒

随手剥了7克葵花籽仁

原方用50克蔓越莓干，我只有无核红枣片

取20克

热水浸泡至软

剪成小小块，浸泡20分钟左右

抹干水分备用

今天室温24摄氏度，80分钟左右，已发到一倍大，手指沾粉，戳入面团，小洞洞不会反弹即发酵到位

取出，有700克

分成2个面团，排气，压扁，由外向内折叠收圆

收口向下，盖布，醒20分钟

取一个面团，拍扁，擀开成16*36cm的长方形面片

翻个面，光面朝下，再擀开擀长，铺一层坚果瓜子仁和红枣片，轻压

从上往中间折到1/3处，再铺点坚果瓜子仁红枣，再次从上往下折

收口捏紧，转90度

轻压，摊开成长方形，最后铺一层坚果瓜子仁红枣，轻轻按压，从上往下卷起来

收口捏紧

放铺了硅胶垫的烤盘上，盖布，第二次发酵

室温25摄氏度，发酵40分钟时，已明显大了一圈。先预热烤箱，我开风炉，356F(180C）。然后给面团洒一层薄薄的高筋面粉

用割刀，划5刀。中间1刀，左右各2刀，烤箱温度到位后，入中层，烤26分钟

出炉后轻轻震一下，放网架上晾凉，至少等30分钟，让其水分散发，内部组织稳定后口味更佳

切厚片享用，表皮略脆，内里松软香甜，很好吃，满溢的坚果粒，越嚼越香。完全冷却后，若你喜欢吐司片那样酥脆酥脆的口感，入空气炸锅，用重新加热功能，360F，烤个5分钟即可